Butternuttie

Bereiden

1. was de butternut en leg in zijn geheel in de oven
2. zet de oven aan op 160ºC en bak in 30 min. (bijna) gaar
3. kook de quinoa gaar en laat uitlekken
4. schil de ui en snijd er zeer dunne halve ringen van
5. bestrooi de ui met peper en zout en 2 eetl sinaasappelsap
6. meng stevig door, de ui mag wat kneuzen, zet weg tot gebruik
7. haal de butternut uit de oven, laat de oven aan staan
8. laat de butternut even afkoelen en halveer
9. schep de pitten en draden eruit
10. snijd de butternut in aangename stukken
11. leg deze op een bakplaat, giet sinaasappelsap en rijstmoutstroop erover
12. vijzel korianderzaad grof en doe samen met zout bij de butternut
13. bak in 10 min. goudgeel bij 180ºC
14. rooster tegelijk in dezelfde over de hazelnoten erbij, hak eventueel grof
15. hak de munt en peterselie fijn
16. was de witlof, en haal van elkaar, laat de bladeren heel
17. meng de warme butternut met de quinoa, munt, peterselie, hazelnoten en uimengsel
18. rangschik enkele witlofblaadjes op een bord, besprenkel met citroensap
19. verdeel het butternut-quinoa mengsel erover
20. dien meteen op

Tip